喝進歷史的滋味 – 越南蛋咖啡Café Trứng

初到河內的旅人常會對咖啡館菜單上的「蛋咖啡」感到好奇。這個河內特有的飲品,可不是商人為了吸引觀光客而發明的創新噱頭,而是在動盪歷史背景下誕生的產物。街景時間回到1946年,正值法越戰爭期間,百業蕭條之時,於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突發奇想,將生蛋黃加入保久乳、砂糖,打成極為綿密豐厚的奶泡,加上味道醇厚的萃取咖啡,三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。在物資短缺的年代,蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的想望,也跨越時間的考驗,成為河內最具代表性的飲品。

蛋咖啡3一層佔了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色,在早期電動攪拌器不普及時,需要親手拌攪20-30分鐘,才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協助的現在,也不免要等上20分鐘,才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。除了奶泡外,咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的蛋咖啡,使用的是越南常見的羅布斯塔(Robusta)咖啡粉。用萃取的方式保留咖啡強烈的香味,只需要一點份量,就能平衡奶泡的甜味,達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入,但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法,以打出更濃稠的奶泡。有人說,喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程,從一開始的甜膩到後期的苦楚,以及把咖啡與奶泡混在一起後甜中帶苦卻彼此融合的滋味,像極了一段關係的始末。

時至今日,有些人會將蛋咖啡視為點心,因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當地人或是觀光客來說,蛋咖啡早已成為河內食文化的象徵之一。蛋咖啡2

手作蛋咖啡食譜

材料:

  • 4顆雞蛋取蛋黃
  • 4茶匙保久乳
  • 2茶匙蜂蜜
  • 4茶匙越南咖啡粉
  • 熱水

步驟:

  1. 沖泡一小杯越式咖啡
  2. 打蛋,並將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃。
  3. 準備一個小而深的碗,將蛋黃放入,一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜,大力攪拌到變黏稠。
  4. 繼續用電子攪拌器攪拌約20-30分鐘。
  5. 將黑咖啡倒入杯子,以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上(比例約為9:1)。

*傳統的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中,以保持溫度。現在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯,也是一種替代選擇。

文/ 劉雷雷

文章版權所屬《Click-Vietnam點點越南》,如需轉載請註明出處


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