河內港式飲茶大評比

「飲茶」可說是香港人最平常的家庭活動之一,每到週末各茶樓總是人頭湧湧。雖說是飲茶,但意思除了字面上單純茗茶之外,其實有另一重要的角色必不可少,就是—點心。

在河內工作一年多以來,由於能夠經常回港,我從未曾想過在這裡「飲茶」,吃飯時寧願多試試越南地道的菜式。但由於新冠肺炎肆虐全球…河內實行了長達三週的社會隔離,期間計程車和Grab服務都暫停,作為一個沒有任何代步工具的在越外地人,我只能坐11號巴士(註:香港人戲稱歩行到目的地為坐11號巴士,以阿拉伯數字11比喻人的雙腳)到就近的超市作日常購物。本人平時乃一位遠庖廚之君子,故除了懂得煮方便麵之外,在社會隔離期間食得最多的就是蒸雞蛋及蒸蕃薯…保守估計消耗10公斤以上。受制於疫情的不穩定性,各國家繼續實施出入境限制,我忍不住為解饞而在河內開始了這個尋找點心的故事。

點心粗略可分為兩大類:蒸點和炸點…款式十分多樣化,一般常見超過卅四十種,部分茶樓更可能有近百種點心,按食材價錢分為小點、中點、大點甚至特點等。

在資訊爆炸的年代,上網隨便搜尋一下,就鎖定了河內兩家在各處五/十大排行都榜上有名的:添好運及翡翠皇宮(現為莊館)。

總括來說兩家餐廳都供應的點心都有水準,而兩家價錢差不多,每款點心落在100K越南盾上下(稅前),如有萬豪會員卡,視乎級別可在莊館可享7折至9折。食物質素方面,個人給莊館評分要比添好運高,不過添好運則勝在點心全天供應,地理位置優越方便,還有可俯覽河內市景的用餐環境。



蒸點:顧名思義是用蒸煮的點心,多用一種設計成可堆疊的小竹籠,底部有間隙,可讓蒸汽通過而一次過加熱各層點心。

以下為兩店部分點心食評:

利申:本人絕非食貨一名,單純靠味蕾,本著只要有心,人人都可以係食神的宗旨行騙天下,故此食評全由個人口味為出發點,願供同路人參考。

添好運

位樂天塔36樓。米其林星級餐廳,主打港式點心超過數十款,在香港以及世界各地也有分店。環境寬敞明亮,可透過落地大玻璃窗欣賞一下河內日夜景色,吃個點心也能賞心悅目。

酥皮焗叉燒包:

第一樣先品嘗其招牌點心,添好運稱為鎮店四大天王之一,類似菠蘿叉燒包。很多點心都會用到叉燒作為食材,而光是從叉燒包一類又衍生出很多變調如:叉燒酥,叉燒餐包等等…酥皮焗叉燒包一上桌,觀其外形飽滿,而後一股香甜味道撲鼻而來…忍不住馬上咬一口,蜜味叉燒味道非常柔和平衡,醬汁結合酥皮把口感提升到了另一層次。個人認為,除非有戒口不吃豬肉,否則這絕對是在添好運必試之作。

糯米雞:

一道常見點心,有演化出來的迷你版本稱為珍珠雞。先用白糯米包裹雞肉、叉燒,臘腸、鹹蛋黃、冬菇等內餡,最後再用荷葉包好拿去蒸熟。糯米吸收了荷葉香,再配合臘腸(或金華火腿或瑤柱)而變得帶有咸香味的饀,頗為出色。美中不足的一點是這邊臘腸的口感和味道都差了那麼一點點,但做法正宗,整體味道令人滿意。

叉燒腸粉:

把米漿攤放布上,蒸好成形後卷成一條條,想香口一點也可稍為煎成微焦,變成煎腸粉,如蒸好後用之捲住油炸鬼(油條),在香港我們會特別稱之為「炸兩」,直接蘸醬油、芝麻、甜醬及花生醬等食用。若用來捲叉燒就成了叉燒腸粉,捲牛肉就成了牛肉腸粉…還有蝦仁腸粉等,這類一般就只會淋上鼓油佐食,總有一款合你口味。這點心跟一款越南小吃Bánh Cuốn非常相似。

鮮蝦腐皮卷:

腐皮是豆漿加熱後表面凝固的一層薄膜。有兩種煮法,一是蒸二是炸。蒸的話腐皮的黃豆味道會較為濃郁突出,炸則香口一點。而添好運有配李派林喼汁…微酸而嗆辣的醬汁可中和一下炸點的油膩感,這是一般香港人食炸點都必備的。添好運果然是主打正宗港式點心,連醬汁都沒有在馬虎的。

香煎蘿蔔糕:

這種較為大片的香煎蘿蔔糕口感較軟和黏稠,吃得到蘿蔔粒和火腿咸香味,水準仍不錯,整體味道偏淡,如果能配少許XO醬會更好。

莊館 ( John Anthony Cantonese Grill & Dimsum )

位於河內JW萬豪酒店內,離市中心約25分鐘車程。前身為翡翠皇宮(也是米其林星級餐廳),2019年尾改為莊館。訂座時再三確認過還有點心…來到才發現餐館的定位已轉為精緻中菜館,只在午巿時段有不到十數款點心供選擇,說是由於社會隔離令致部份食材供應受阻(五月中以後點心數量上昇至約卅多款)。品嘗過以後,我對此餐廳的點心評價要比添好運高。到這吃點心可配一壺凍頂烏龍,回甘生津,餘韻非常豐富,喝過就知道。

正宗叉燒包:

純正血統的叉燒包,要做得好吃則十分考師傅的工夫。餅皮做得軟而富有彈性,蒸的時間也掌握得非常準確。叉燒內餡也是一流水準,我覺得跟添好運的酥皮焗叉燒包不分軒輊,端看個人口味。

竹筍奶黃包:

老實說香港人見到甚麼竹筍奶黃包一定會嚇一大跳,因為這是兩種風馬牛不相及的食材,兩者迸發出來的結果不是很驚人就是「驚死人」,會出大事的。在好奇心驅使之下,這竹筍奶黃包終究出現在我面前…而我不知道竹筍在哪裡?看起來跟普通奶黃包一樣,顏色偏紅了一點,沒關係,在香港就連黑色的奶黃包也有。以個人標準來說,奶黃包必需假定有前綴「流沙」二字—流沙奶黃包。小心翼翼地咬下去,餅皮口感十分軟,奶香十足的蛋黃醬流出來…第一關「流」已然達標。細嚼之下發覺不夠「沙」,可能是咸蛋黃落不夠i壓得太細膩,而令整體味道過於偏甜。但瑕不掩瑜,個人認為味道不足滿分也能得7~8分。菜單更新後,發現竹筍是筆誤,其實是甘筍…這就是為什麼餅皮會是橙橙紅紅的緣故。

豉汁鳳爪:

完完全全就是地道的港式味道,放諸四海之內也是頂尖的水準。鳳爪十分入味,炆煮至吮啜兩下剛好皮肉分離的程度,令吃起來不至於太過狼狽失儀。(別說我沒提醒過你…如果是約會的話,千萬千萬不要在添好運點鮑汁鳳爪,只差一字但跟這完全不是同一回事,除非你想借食相打發走不合適的相親對象)

蝦餃/韭菜蝦餃:

水準之作,蝦餃皮簿而有嚼勁,蝦肉餡彈牙鮮甜,常配豆瓣醬食用。

辣雲吞 ( 紅油沙手 ) :

嚴格上我覺得是中菜而不算點心啦…但味道很好所以也推薦一下。紅油即辣椒油。四川抄手其實即是港人所稱的雲吞(餛飩),差不多的東西,是皮和饀有些許變化。這道紅油抄手,醋酸味剛好平衡了辣油的油膩感,蝦肉彈牙,內餡湯汁富有蝦的鮮味。辣度是令我剛好流鼻水的程度,過後還有酥麻的感覺停留在舌面上。趁熱吃,風味最佳。

炸軟殼蟹腸粉:

也是一道新派點心,類似我之前所說的炸兩,本以柔軟米漿皮配合脆油條,現換了用炸軟殼蟹作內餡當然更酥脆也更矜貴,蟹肉鮮味也很濃郁。意想不到從米漿皮還能吃到一點墨魚汁的味道,整體配搭非常好,十分佩服廚師的巧思。個人感覺除調味鹹了一點點,以新派點心來說是出色的誠意之作。

煎釀秋葵:

煎釀三寶是香港很常見的街頭小吃,通常是用鯪魚肉釀茄子、青椒、豆腐或紅腸等,那為什麼叫三寶呢?因為通常10港元可挑選三款。這道煎釀秋葵,用了蝦蓉混豬肉碎,細心釀在對半切開的細長秋葵中,煎香之後真的色香味俱佳。表面脆香,再配搭秋葵獨特的口感,非常特別。

中伏篇,河內還劍湖旁某某花:

這家明明也是榜上有名的中餐館,看別人分享的食物圖片似模似樣就感覺不錯,中式的裝潢風格,地方看似整潔,有多款點心。但一試便知中伏。一款點心價錢約是70k越南盾上下,絕不比之前兩家便宜多少,可是質素連一半也及不上。

餐廳資訊

圖文 / Ng Ho

文章版權所屬《Click-Vietnam點點越南》,如需轉載請註明出處


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