茶從何處來? 起源於何處? 世界茶界有三個起源的說法：一是印度阿薩姆(Assam)，二是中國雲南。前兩者都是世界知名的茶區，愛喝茶的台灣人沒有誰不知道雲南普洱茶或阿薩姆紅茶。不過第三個起源地，可就不是那麼多人留意到：越南的安沛省天泉(Suối Giàng, tỉnh Yên Bái)。無論茶起源於何處，越南人喝茶的習慣與文化流傳已久，為不爭的事實。喝茶是越南文化的一部份。
越南人喝茶嗎？大家一起來越南找「茶」
或許有讀者會問道：明明我到越南都是喝咖啡，都沒看到越南人喝茶呀？現在越南人還喝茶嗎？
在繼續描述之前，我們先停三秒鐘。請想想上一次您在越南的時候，在什麼時間和空間聽到或看到「茶」？
…
……
………
如果在南越，大概許多人對於「冰茶」(trà đá)印象深刻；在餐廳用餐後，服務生遞上一杯清澈透黃的冰茶，而且可能是冰塊佔半杯的那種；在咖啡廳，除了您點的咖啡以外，桌子不外乎還會多一杯冰茶，喝完一杯服務生還來幫你加滿。如果您在范五老(Phạm Ngũ Lão)街找旅館或血拚，或許目光不自覺會望向店家門口地板或矮凳旁，總有一個花花大茶壺和玻璃或塑膠杯子。茶壺裡當然是摻了冰塊的茶，店員等待客戶或休息時就坐著，偶爾和隔壁攤位聊天話八卦，或滑滑手機，再來一口茶。看到有顧客經過，立刻起身用越式英文說”hello very cheap”…。
在北越，您或許發現街邊有許多的人蹲坐矮凳上聚在一起，或聊天或啃向日葵瓜子(Hướng Dương)，一邊配著玻璃杯或陶瓷茶壺泡的冷或熱茶，再拿起越南高射砲—-水煙(thuốc lào)抽它個一兩下，噴幾下吞雲吐霧，再若無其事的繼續聊天話家常。您以為就像我們的白包O壽那樣吸吸抽抽吐吐，殊不知才嘗第一口馬上被厚味嗆到，咳了好幾下，喝口茶才喘過氣來……。人們把這樣蹲坐路邊群聚的喝茶空間叫做冰茶店(quán trà đá)，如果想要了解當地資訊和生活型態，和當地人一起蹲坐著，不久後就不會有人覺得您是外國人了。
不論在南北越，越南人都有自己的喝茶習慣、群聚方式和社會功能。如果有留意到上述現象的讀者們，相信會理解上述所說「越南人常喝茶」的這件事。甚至我們可以說：越南無處不是茶。
越南人如何說自己的茶文化？越南有茶文化嗎？
但是，您試著問身旁任何一個越南人看看：「越南有茶文化嗎?」，結果居然大出所料：「我們沒有茶文化。」在我這一兩年詢問各地越南人，和這幾個月於越南各地訪「茶」的過程中，許多越南人不論越南姊妹、茶店店員、大學生、越南留學生、知識份子、研究員、人委會長官……數百人幾乎都給我同樣的答案：越南沒有茶文化。甚至更啼笑皆非的是，有次我問一個朋友，她居然跟我說：「我們沒有茶文化，如果有的話，大概是奶茶文化(văn hóa trà sữa, 指台灣珍珠奶茶店)吧！」
咦？既是茶的起源地，又無處不是茶，越南人居然說越南沒有茶文化？！
換個角度問問看，什麼是「茶文化」？
許多越南朋友回覆我，就是像日本呀，中國呀，有茶道(Trà Đạo)。好像很博大精深，又很豐富，很多儀式和禮儀。有次有位律師與我分享越南怎麼喝茶，並且當場展現給我看：「越南喝茶很簡單，拿個茶壺或水瓶，丟茶葉進去，倒熱水進去，放一段時間，要喝就倒出來，要喝冰就放冰。結束。」問說是什麼茶葉？「就茶葉吧，綠綠的那種。」去年我在胡志明市國家大學向大學生演講台灣茶藝時，問他們對茶的印象是什麼？他們說「苦苦的，澀澀的，喝了肚子會不舒服，會暈茶(say trà)。」但說也奇怪，那時我泡一泡台灣文山包種茶給他們喝，那是他們第一次喝到「不苦不澀，還會回甘」的茶。
說來說去好像越南人口中的茶文化都是「別人的」，所以越南到底有沒有茶文化呀？
當然有！
藏於深邃與細膩之中的茶情
試著走到鄉村，呼吸茶的「原味」，您會知道越南如何展現茶文化，卻又如此細膩，藏於無形。
幾年前我跟一位在台越南留學生回他的越南家，那是在海陽省(tỉnh Hải Dương)的鄉下地方。汽車開進泥濘又狹窄的道路，迴車要倒退嚕個三五次，終於走到他們家。門口水溝旁是一排的龍眼樹，樹下有許多過熟落下的龍眼果實。朋友說，那些果實隨手都能撿來吃，天然的。
走進房子，只見到朋友的爸爸坐在檀木寬椅上，熱情地招呼我們，一邊桌上擺的是白色瓷壺與小茶杯。他邀請我們坐下，倒杯熱茶與我們分享家事，也聽聽他的孩子在台灣學習的情況。不久朋友的媽媽也來，帶我們去房子後面摘採椰子。我拿著長柄鐮刀切下一顆顆成熟的椰子，有的掉下來在水裡，在椰子被流走之前趕快去拿；有的掉在樹下。我們看著椰子一顆顆啪擦啪擦地被剖開，媽媽挖出椰子肉，拿椰子水燉椰子肉，她說這個可以拿來治感冒。不久朋友的弟弟回家了，我們便一邊吃著椰子肉，一邊喝著爸爸泡的茶閒話家常，直到黃昏。
那是我體驗到在越南生活中，越南文化的另一面。進門先問茶，沒事就喝茶，客來就奉茶，喝茶之時交流，關心，聆聽……。這次尋茶旅途中，我發現特別在某些種茶的鄉村，因為茶樹太普遍，甚至就種在房子的後院，如此普遍到喝茶不是一件稀奇的事。而消費茶的都市人，未必造訪過那些保留原始風貌的茶鄉，或者因社會型態改變而影響生活習慣；或許這也是河內的quán trà đá近二十年來，越來越少泡茶壺茶，而逐漸改喝檸檬茶(trà chanh)的原因。人們的速度走的越來越快，快到沒有時間坐下來，泡壺茶，閒話家常。
即使如此，仍然有些潛藏在人們心中對茶的記憶，不曾改變。
如果論茶樹品種，茶葉類型，泡茶方法，或許不是每個越南人都答得出來，畢竟並非每個人都是「茶道大師」。但是如果問及關於喝茶的記憶，您會發現這些故事的串聯起來，就是另一幅綺麗的越南文化風景：
有人想起已經逝去的爺爺，茶席間爺爺教導年幼的他許多人生的奧妙；在台灣的越南姊妹喝茶，遙想遠在越南故鄉的親人，與他們席間喝茶的時光；在台的越南留學生，想到向越南臨別前與父母喝的最後一泡茶，與家人離情依依；有人想到故鄉的龍眼樹，在喝完一泡茶以後，出門與同學跑去在龍眼樹下玩耍，剝龍眼吃；有長者想起就讀中學的第一天，喝過爸爸泡的茶，就穿著白色奧黛搖曳出門的自己；有茶鄉的農人，看見自己種的茶，第一次收成的喜悅；或是想起故居周邊茶香飄逸的地方，有柚樹，有椰子樹，有蹦跳的公雞和狗，有媽媽的好手藝；或者只是喝了茶出門吹微風拂來的當下快意……
從茶出發，你如何看見越南文化
如果像日本、台灣以精緻和藝術的標準來看待越南茶，會覺得越南茶非常普通，甚至可說是不值得一提的；但是常接觸越南的讀者會感受到，越南文化重視家庭與人的關係，這也正是越南茶文化的精髓。就像越南歌手張草兒(Trương Thảo Nhi)唱的「喝茶」(Uống trà)這首流行歌，描繪了越南如何實踐茶文化：
「早上，我醒來得很早，
雙眼還惺忪，爸爸叫: ”妳進來和我喝杯茶吧!”
早晨，陽光照透窗廉，早報拿在手上，
從容喝口茶，看看有什麼新聞。
媽媽叫媽媽問學業如何，做份早餐給我
姊姊說” 妳準備好什麼了? 這件衣服妳燙了沒?”
爸爸則說關於汽油，經營和證券的事
全家團聚在茶壺邊，爸爸笑，媽媽笑，姊姊笑，噢，我也笑了。
不管誰在哪，在哪噢噢請記住
回去吧，回去和爸媽喝口茶
不管誰在哪，在哪噢噢請記住
回去吧，回去和爸媽喝口茶
早上起來心中歡騰，
肚子咕嚕咕嚕叫，
外頭風兒呼嚕呼嚕吹。
我期待在爸媽身邊的一杯茶，
我期待新的一天太陽升起。」
就像越南茶人阮越北(Nguyễn Việt Bắc)於其文章中，各以一字為東亞諸國茶文化定位：中華(中國與台灣)茶的美(Mỹ)，日本茶的道(Đạo)，韓國茶的禮(Lễ)，越南茶的真(Chân)。什麼是真？一個人的性情為本來面貌，是他的真；越南人對家庭、對人真誠的熱情，反映在喝茶這件小事上。越南人關心家人親友，關心生活周遭自然的一切，教人把真實不虛的「人性」體現出來：因為是人，所以見到人熱情招呼；因為是人，所以自己有多的茶願意分享給朋友喝。對筆者而言，越南茶文化是越南人實踐「樸實而真摯」的途徑。從這個途徑認識越南，我們見識了越南在經歷無數個歷史的炮火和轉折點中，仍然展現自己獨樹一格的文化。對於一個越南家庭而言，喝茶的樸實與真摯，實現的是越南人「愛的語言」，或許平凡，但這份平凡趨近於偉大。
換個角度想，我們喝茶是為了什麼？除了物質(包括茶具和茶葉)上的炫耀(sống ảo)以外，我們能向越南的茶文化，學習一份對人事物的樸實真摯—-愛嗎？
認識越南茶文化，或許不必比照日本那樣的儀式、台灣的藝術、中國的廣博。而越南家庭的情感，卻靠著一壺茶、一杯茶得以融合，數千年延續至今。要了解越南人與人的關係如何親近，建構成現代獨樹一格的越南文化，下次不妨靠著一杯茶來觀察看看，相信您也會有不同的收獲。
圖文/蔡歐趴 ※ 如需轉載請註明出處※
點點越南 