翻開一頁越南茶面貌——越南古樹茶

越南茶三字在台灣數見不鮮，媒體和業者傳播許多越南茶的定義和見解，但什麼是越南茶？除了用台灣茶種和製作方式生產、回銷台灣的越南台茶以外，越南和國際上會從什麼角度看越南茶？

近年來越南的經濟條件不斷提升，以及與國際廣泛地接觸，越南茶業致力於製作精良的茶品和文化推廣，從品嘗茶葉能夠嚐到越南文化的風味。越南提供國際茶業訂製、契作茶品，讓進駐外商承租土地種茶，更因本身悠久的民族、歷史特色，使得越南能產出豐富多樣的茶品。

筆者在北越邊境茶山考察時，被當地高大的茶樹所震懾住。台灣人想像的茶樹是矮小及腰，而越南北部的茶樹真的是大樹—-高大聳立，幾公尺甚至十幾公尺高，如唐代陸羽《茶經》中對茶樹的描述「一尺二尺，乃至數十尺。…有兩人合抱者，伐而掇之」的現象。畢竟茶經開宗明義就講了「茶者，南方之嘉木也」，越南當然在敘述所指的「南方」呀！由於中越邊境多為山地、並覆蓋大量植被，歷史上中越邊境並不能明確劃清界線，越南的這些古茶樹與雲南概係同類，只是在當代因為國界區隔分屬兩國，但其實兩邊的茶樹地貌頗為相近。因此站在越南的茶山上，遙望對面就是雲南茶山，並不足為奇。

越南古茶樹多生長在人煙罕至的地方，茶齡數十年甚至上百、上千年，在這樣自然環境的生態系中不需要人為干預噴灑農藥控制茶樹生長，所以越南古樹茶的茶質厚實、潔淨、並含有能量。自古與這種高大古茶樹共同生活聚居的傜族人(tộc Dao)就會取古樹茶葉沖泡飲用，茶樹和製作方式對人體會造成不同效果。筆者品嘗當地生產的古樹種白茶，一邊打文章一邊覺得精神放鬆、有安神效果，打破了「喝茶都會讓人睡不著的迷思」。（註：茶葉只能當作一種天然飲品，本文僅描述筆者個人感受，不鼓吹療效。）事實上，結合茶山獨特風土條件、製作精良的越南古樹茶，能夠成為世界茶人趨之若鶩且價值不菲的優質茶品。

另外，筆者也取得當地傜族人自製自用的捆茶(trà chít)。Chít在越南文有纏繞、捆綁的意思，例如傜族人頭上綁的頭巾叫做chít khăn。傜族人會將摘取的茶葉攤開來曬乾後捆綁起來，看起來很像野菜，聞起來像酸菜，沖泡起來像普洱生茶，而茶氣飽滿，回甘無窮。後來有茶界前輩分享道，原來雲南、滇北到越北的茶山，自古以來都有往來遷徙、文化及語言相似，雲南那邊的茶寨子也有類似的茶品，叫做「掃把茶」，看大小還分成大掃把和小掃把，也有的纏成繩子狀的叫繩子茶。